Famosa per il gusto ma soprattutto per la salubrità dei suoi ingredienti la cucina mediterranea offre una gustosa serie di piatti semplici e prelibati. Tipici ingredienti del salento, conosciuti per il gustoso sapore e per la lavorazione artigianale, sono l'olio di oliva e il vino; La cucina salentina, utilizza senza parsimonia, l' olio di oliva locale, molto genuino ed ottenuto, nella maggior parte dei casi, da una molitura fredda che conserva, senza alterarle, le caratteristiche nutrizionali e vitaminiche; Piatti classici, di consolidata tradizione sono: orecchiette fatte in casa con cime di rapa, il purè di fave e gli spaghetti aglio olio e peperoncino. Si incominciano a riscoprire piatti tipici della antica tradizione contadina salentina, piatti leggeri fatti con l'uso di verdure e prodotti locali. Gli ortaggi vengono coltivati con il duro lavoro di contadini che, restii all'utilizzo spropositato di fitofarmaci, portano avanti una agricoltura biologica;

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Di seguito è proposta una ricetta che rappresenta, con la sua semplicità e genuinità, la tipica cucina mediterranea e che chiunque può preparare a patto di disporre di ingredienti freschi e, se lo desidera, personalizzando la ricetta con un po’ di fantasia.

Ingredienti: olio di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino rosso, pecorino grattugiato;

Preparazione: per prima cosa, al fine di aromatizzare l'olio, si fanno rosolare alcuni spicchi di aglio(3-4) sminuzzati o interi in olio extravergine di oliva del salento e si lessano gli spaghetti non appena hanno raggiunto la cottura al dente ; Si trita un po’ di prezzemolo che và aggiunto agli spaghetti scolati insieme al peperoncino rosso; Per finire, si mescola il tutto e si serve, per chi lo si desidera, con del pecorino grattugiato. Questa ricetta si presta bene per un consumo serale.

Orecchiette con le cime di rape

Ingredienti per quattro persone: olio extravergine di oliva (salentino), mezzo chilo di orecchiette del salento, peperoncino o pepe nero, due spicchi di aglio, quattro filetti di acciughe.

Preparazione: si lavano e si selezionano le cime di rapa; Successivamente si fa bollire l'acqua, si aggiunge il sale e si calano le cime di rapa; Appena le cime di rapa sono cotte per metà aggiungete la pasta fresca e mescolate subito al fine di evitare che le orecchiette si attacchino tra di loro; Mentre le rape completano la cottura soffriggete nell'olio d'oliva gli spicchi d'aglio sminuzzati, i filetti di acciuga puliti e affettati ed il peperoncino il tutto a fuoco lento. Ora potete scolare la pasta e le cime di rapa, togliete l'aglio e il peperoncino e fate saltare il tutto a fuoco vivo. Ora il piatto è pronto per essere servito;